暑い日が続きますねー。
こんな日には、ちょっとスパイス効かせた料理がとっても美味しく感じる季節。
今回はカロリー控えめだけど、ご飯もお酒も進んじゃうスパイシーレシピを考えてみました。
『いしるとクミンのスパイシーナス炒め』です。
いしるってご存じない方もいらっしゃるかも知れませんが、いわゆる魚醤です。
ナンプラーやしょっつるの仲間ですね。
今回は、野菜だけなのに旨味とコクの深いスパイシーレシピです。
いしるとクミンのスパイシーナス炒め
＜材料＞
- ナス 2本
- ししとう 大1本
- しいたけ 2個
- GABANクミン＜パウダー＞
- GABANレッドペパー＜パウダー＞
- カルダモン 2個
- クミンシード 30粒くらい？
- いしる 小さじ1
- おろしニンニク 少々
- おろしショウガ 少々
- 鶏ガラスープ 150cc
- 片栗粉 適量
＜作り方＞
主な材料です。
こんな感じ。
ナスは半分に切ったものをスライスします。
しいたけは軸を払って半分に。ししとうは輪切りにしてください。
しいたけの軸も勿体無いので使ってしまいました。
今日のポイント食材、いしる。
これは石川県は能登の輪島で買った鯖のいしるです。
コクがあるのに魚醤にしては上品な味わい。
いしるがなければ、ナンプラーでもヌクマム（ニョクマム）でも"しょっつる"でも大丈夫です。量は香りと塩味で調節してください。
フライパンにスパイスを入れます。
まずカルダモンとクミンシード。
クミンシードが黒くなるまで弱火で香りを移していきます。
クミンシードが黒くなったら、ナスを投入。
各面に焼き色がつくように焼いていきます。
ある程度ナスに焼き色がついたら、塩少々とクミンパウダー、レッドペッパー、おろしニンニク、おろし生姜、しいたけを加えてさらに炒めます。
鶏ガラスープを加えてら魚醤をまわしかけ、少し煮詰めていきます。
最後に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたら完成です！！
器に盛り付け。レッドペッパーを少し振って彩りにしてみました。
まとめ
トロトロのナスにいしるのコクと旨味、クミンのスパイシーな香りでご飯のおかずにもおつまみにも行けるメニューになりました。
野菜はししとうを使いましたが、ピーマンなどでも良さそう。彩り重視ならあまり火を通しすぎない方が良いですね。
みなさんの今夜のレシピの参考にどうぞ！
最後までお読みいただきありがとうございました。
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