6/28放送の日テレ系「ヒルナンデス」の特集は、料理研究家の島田まきさんが、冷凍卵の作り方と、そのアレンジレシピを紹介していました。
冷凍卵の作り方はとっても簡単なんですね！
簡単に出来るのに、旨味濃縮！ 保存、節約！ 時短料理も作れちゃう冷凍卵の情報とレシピをまとめてみました。
冷凍卵の作り方
冷凍卵の作り方はとっても簡単！
生卵の殻の表面をキッチンペーパーで拭いて冷凍保存袋に入れ、冷凍庫で12時間以上凍らすだけ！
モチモチこくうまの冷凍卵ができちゃいます！
注意点は新鮮な生卵を使うことと、卵の殻に有害な菌が付いている場合もあるので必ず拭いてください。水洗いすると逆に菌が卵の中に入ってしまう恐れがありますので、硬く絞ったふきんかキッチンペーパーが望ましいです。
また、卵は冷凍すると膨張して殻が割れてしまうので、必ず密閉できる保存袋を使いましょう。
冷凍卵の解凍方法と保存期間は？
冷凍卵を解凍して使う場合の解凍方法は、凍ったままの状態で殻をむき、常温で1時間程度置いておくだけ！
もし殻が剥きづらければ流水などで少し表面を解凍すれば剥きやすくなります。
電子レンジで解凍したいという方もいらっしゃるかも知れませんが、レンジのW数や気温などで微妙な調整が必要で、良い感じに解凍するのは難しいとの口コミがありました。参考までに、500Wで50秒でうまくいったという報告もあります。
冷凍卵の保存期間はご家庭の冷凍庫で1、2ヶ月保存可能ですが、卵に付着する有害なサルモネラ菌は-18℃の環境でも死なない菌ですので、安全を考えるならなるべく1ヶ月以内に食べるのが望ましいでしょう。
冷凍卵をむくと、こんなにつるんと！
流水で表面を流してからむくと剥きやすいです！
冷凍卵を使ったレシピ
冷凍卵を使えば、簡単にこくうまレシピになっちゃいます！
番組で紹介していたレシピと、その他のアレンジレシピをまとめてみましたのでご覧ください。
冷凍卵の「しょうゆ漬けおにぎり」
＜材料＞
- 冷凍卵 1個
- 醤油 大さじ2
- はちみつ 小さじ1
- わさび 小さじ1/2
- ご飯 120ｇ
- 塩 少々
- 焼き海苔 1枚
＜作り方＞
解凍した冷凍卵の黄身を、醤油、はちみつ、わさびを混ぜた液に30分漬け込んでください。全体に味が回るように、表面にラップをかけると良いそうです。
あとは漬けた卵をおにぎりに入れるだけです。
冷凍卵を使った「半熟卵の天ぷら」
＜材料＞
- 冷凍卵 1個
- 小麦粉 少々
- 天ぷら粉 30g
- 水 30ml
- 青のり 小さじ1/2
- 粉チーズ 少々
＜作り方＞
① 天ぷらを作る要領で、天ぷら粉と水、青のりを混ぜ冷蔵庫などで冷やしておきます。
② 殻をむいた冷凍卵に小麦粉をまぶして、天ぷら粉をつけて170度の油で約3分、周りが固まったら返して2～3分揚げます。
③ あげ上がったら、粉チーズをふりかけたら完成です！
冷凍卵の「新感覚カプレーゼ」
＜材料＞
- 冷凍卵 1個
- トマト 1個
- モッツァレラチーズ 40g
- 塩 少々
- バジル 少々
- ママレード 小さじ1
- 酢 小さじ1/2
- オリーブオイル 小さじ1
- コショウ 少々
＜作り方＞
① 分量のママレード、酢、オリーブオイル、コショウをよく混ぜてドレッシングを作っておきます。
② 冷凍卵を約40分自然解凍し、半凍りの状態にしたら、卵黄だけを取り出して４等分に切り分けます。
③ トマト、モッツァレラチーズは5mmくらいに切り、皿に、トマト、モッツァレラチーズ、卵黄を交互に並べます。
④ ①のドレッシングをかけ、バジル、塩をふりかけたら完成です。
「肉巻き冷凍卵のトマト煮」ライス
＜材料＞
- 冷凍卵 1個
- 小麦粉 適量
- 豚バラ肉 2枚
- 塩・コショウ 少々
- トマトソース缶 100ml
- 水 80ml
- パセリ 少々
- 粉チーズ 少々
- ご飯 150ｇ
＜作り方＞
① 冷凍卵の殻を剥いて小麦粉をまぶし、塩、コショウをした豚バラ肉２枚を卵が見えなくなるように巻き、表面にも小麦粉をまぶします。
② 鍋にトマトソース缶と水を加えたものに、①の卵の豚肉巻きを入れ、最初は強火、グツグツ沸騰したら、中火にして約10分煮込みます。
③ ご飯の上に②をのせ、パセリ、粉チーズをふりかければ完成。
夏場は冷凍卵がどんどん溶けてくるので、巻く時に結構素早さが必要です。
なるべく手の熱を伝えないようにして、巻いたらすぐ投入出来る状態にしておきましょう。
その他、冷凍卵レシピ
醤油漬けや味噌漬けも美味しそうですが、粕漬けも良さそうですね！
塩ウニみたいな舌触りだとか！
これはお子さんも喜びそうなレシピ！
つくねと言うと生卵をつけて食べますが、冷凍卵を入れちゃうなんて逆転の発想ですね！
食物繊維の多いアボカドにタンパク質の冷凍卵の取り合わせは、栄養価も高そうですね！
見た目もおしゃれ！
冷凍卵を最近はやりのおにぎらずに！
ご飯や鶏肉と冷凍卵の相性もぴったりそうですね！
まとめ
冷凍卵の作り方はとっても簡単。新鮮な生卵を冷凍庫に入れておくだけ。
黄身がもっちり、白身はさらっとの冷凍卵の出来上がり！
黄身の水分が抜けて旨味が凝縮するので料理の幅が広がる新しい調理法、ぜひいろいろな料理にアレンジしてみたいですね！
最後までお読みいただきありがとうございました。
他にもこんなことを書いてますので、よろしければお読みください。
