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Life-Recipe

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サイゲン大介の「濃厚海老のビスク鍋」を試してみたい!

料理 レシピ おもしろ

2/2放送の日テレ系「あのニュースで得する人損する人」では「得損 鍋-1グランプリ2017」として、簡単で主婦が真似したくなる料理人のアレンジ鍋レシピで1番を決める戦いが行われました。

サイゲン大介が参加した鍋対決のルールは市販の鍋つゆにスーパーで手に入る食材だけを使い材料費は鍋つゆを含め4人前で2000円以内のアレンジ鍋のアイデアを競うというもの。

 

http://www.ntv.co.jp/tokuson/oa/images/20170202/pict30.jpg

(画像出典:番組概要|あのニュースで得する人損する人|日本テレビ

 

ミシュラン二つ星を7年連続で獲得している日本料理店「き久ち」の 菊池隆さんや小崎陽一シェフ、お笑い芸人いけだてつやとサイゲン大介が熱い戦いを繰り広げました。

今回は惜しくも1位は取れなかったものの、そのアイデアが抜群だったサイゲン大介の濃厚海老のビスク鍋のレシピメモです。

 

サイゲン大介の「濃厚海老のビスク鍋」のレシピ

<材料>

  • トマト鍋つゆの素 1
  • オリーブオイル 大さじ1
  • 有頭エビ 10匹
  • にんにく 10g
  • 干しエビ 10g
  • 水 1カップ
  • 白ワイン 大さじ3
  • 塩 少々
  • 玉ねぎ 150g
  • 厚揚げ 小2枚
  • ブロッコリー 150g
  • ウィンナー 4本
  • キャベツ 1/4個
  • ブラウンマッシュルーム 5個
  • バター 適量

<シメ>

  • 鍋のスープ 2カップ程度
  • バゲット 1/2本
  • ピザ用チーズ 80g
  • 牛乳 1/2カップ
  • ガーリックパウダー 適量
  • 乾燥パセリ 適量
  • オリーブオイル 適量

 

<作り方>

① 海老の殻をむき、頭を外したら身と分けておきます。鍋にオリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、香りが立つまで炒めたら分けておいた殻と頭を炒めます。

木べらなどで頭を潰しながら炒めるのがコツです。

 

② ある程度炒まったら干しエビを加えさらに炒めます。そこへ分量の白ワインを加え、塩を少々と玉ねぎのみじん切りを加えさらに炒めます。

 

③ トマト鍋のつゆを加え、沸騰したら蓋をして約10分煮込みます。

 

④ 煮込み終わったら鍋の中の海老の殻をザルおたまなどで救い、ザルに揚げたらボウルの上で水1カップをかけ、殻に残った旨味をこし出すように木べらで押さえつけます。

 

⑤ 厚揚げは食べやすい大きさに切り鍋に加え、さらにマッシュルーム、ウィンナー、キャベツ、エビの身の部分を入れ、 全体に火が通ったらバターを落としたら完成です!

厚揚げがこの海老のビスク鍋にはとても合うそうです!

 

<シメの海老のパンスープ>

① 鍋に残ったスープに分量の牛乳とガーリックパウダーを加えます。

② 2、3cmの厚さに切ったバゲットを鍋に入れ、上からピザ用チーズを振りかけたら蓋をし、チーズが溶けるまで加熱します。

③ 最後に風味付けのオリーブオイルと、彩りのパセリのみじん切りを降れば完成です!

 

最後に

最初は牛乳を入れずに海老の風味を生かした鍋にして、シメの段階で牛乳を加えてビスクらしい風味にしたとのこと。

海老はとても風味が強いですが、ラーメンの出汁にもなるようにとても煮込み料理と相性が良い食材です。この出汁の取り方は海老のビスクスープに近いので、とても良い旨味が出るはず!

このアイデアをぜひ日々の料理に活かしたいですね!

 

 

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最後までお読みいただきありがとうございました。

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