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Life-Recipe

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エビチリの隠し味についてのメモ

メモ

今日(12/7)日テレ系ZIPで紹介されていたエビチリレシピについてのメモです。

 

横浜中華街唯一の料理教室「馬クッキングスクール」の馬さんから、川島海荷ちゃんと郡司アナウンサーがエビチリの作り方を習っていたのですが、そこで出て来た隠し味が本格的な味になるポイントとのこと。

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その隠し味とは「酒粕」。

 酒粕がエビチリの隠し味に!

番組では大さじ1〜2程度の酒粕を入れていました。

以下、私が確認した調理手順を一般的なエビチリの作り方に合わせてみました。

 

 <手順>

①  背わたを取ったエビに塩、酒などで下味をし卵白を絡めあらかじめ茹でておく。

② 油を引いたフライパンにおろしニンニク、おろしショウガ、豆板醤を加え香りが立つまで炒めたところへ酒粕を投入。

③ 下処理をしたエビを加え、トマトケチャップ、刻んだ白ネギを加え一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加える。

 

最後に

材料の分量などメモが取れませんでしたが、また何か情報がありましたら追記したいと思います。